มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร

HACCP
ระบบการจัดความปลอดภัยเรื่องอาหารของโซเด็กซ์โซ่อ้างอิงถึงหลักการของ Analysis Critical Control Point (HACCP) ซึ่งเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางระดับสากล  HACCP เป็นระบบการจัดการความเสี่ยงที่เกิดขึ้นกับความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่ม ระบบได้ถูกจัดทำขึ้นเพื่อควบคุมทุกขั้นตอนสำึคัญของการเตรียมอาหาร และวิเคราะห์ขบวนการประกอบอาหาร  เราประเมินซัพพลายเออร์เก็บตัวอย่างอาหาร สุ่มตรวจหน่วยปฏิบัติงาน  เพื่อรักษาขั้นตอนการปฏิบัติงานที่ได้มาตรฐานและความปลอดภัยให้อยู่ในระดับสูงสุดในวงการผู้ให้บริการด้านอาหารเสมอ และเป็นไปตามที่กฎหมายกำหนด

หลักการ 7 ประการของ HACCP
-  ระบุอันตรายทั้งหมดที่มีโอกกาสเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนการผลิต วิเคราะห์อันตรายและพิจารณามาตรการป้องกันเพื่อควบคุมอันตรายที่ระบุไว้
-  กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
-  กำหนดค่าวิกฤตสำหรับจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมแต่ละจุด
-  จัดทำระบบตรวจติดตามสำหรับจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมแต่ละจุด
-  การกำหนดวิธีการแก้ไข
-  กำหนดกระบวนการทวนสอบ
-  จัดทำระบบเอกสารและการเก็บบันทึก

การประเมินซัพพลายเออร์
โซเด็กซ์โซ่ให้ความสนใจถึงแหล่งที่มาและการลำเลียงสินค้าประเภทอาหารไปยังหน่วยปฏิบัติงานของเรา เราจะยอมรับเฉพาะซัพพลายเออร์ที่มีความสม่ำเสมอและปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของเราเท่านั้น ซัพพลายเออร์เหล่านี้ต้องได้รับการรับรองจากหน่วยงานตรวจสอบอาหารของทางราชการ เอกสารรับรองสารปนเปื้อนและที่มาของอาหารได้ถูกเก็บไว้ที่โซเด็กซ์โซ่สำนักงานใหญ่ ผู้จัดการแผนกจัดซื้อร่วมกับผู้จัดการแผนกความปลอดภัย อาชีวอนามัย และสิ่งแวดล้อมของเราทำการตรวจสอบและรับรองซัพพลายเออร์เป็นระยะๆ นอกจากนี้เรายังจัดฝึกอบรมให้กับซัพพลายเออร์เพื่อการพัฒนาต่อไป

ตัวอย่างอาหาร
โซเด็กซ์โซ่เก็บตัวอย่างอาหารจากหน่วยปฏิบัติงานทุกหน่วย ตัวอย่างอาหารที่เก็บจะมีรหัสอ้างอิงและถูกเก็บในตู้แช่พิเศษอย่างน้อยหนึ่งอาทิตย์ เพื่อทำการตรวจสอบย้อนหลังได้ ทุกๆ สองเดือนเราจะเปลี่ยนการทดสอบวัตถุดิบที่ปรุงอาหาร อุปกรณ์เครื่องครัว และร่างกายของพนักงาน โดยการนับเชื้อโรคและแบคทีเรีย

ตัวอย่างอาหารที่เก็บไว้จะถูกส่งไปที่ห้องทดลองและปฏิบัติการที่เป็นกลาง เพื่อตรวจสอบแบคทีเรียและเปรียบเทียบผลการตรวจสอบที่ได้กับค่ามาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ถ้าผลการตรวจสอบไม่เป็นที่น่าพอใจ เกินระดับความปลอดภัย โซเด็กซ์โซ่จะทำการตักเตือนไปยังหน่วยปฏิบัติงานนั้นๆ และเสนอแผนงานการปรับปรุงแก้ไขเพื่อการปฏิบัติต่อไปในเวลาที่ำกำหนด

การสุ่มตรวจหน่วยปฏิบัติงาน
แผนกความปลอดภัย อาชีวอนามัยและสิ่งแวดล้อมของโซเด็กซ์โซ่ จะทำการสุ่มตรวจหน่วยปฏิบัติงาน โดยไม่แจ้งล่วงหน้า พร้อมจัดเตรียมรายงานแสดงแผนการปฏิบัติงานให้แก่ทีมงาน

ขั้นตอนมาตรฐานการปฏิบัติงาน 
สุขอนามัยและความปลอดภัยในการเตรียมอาหารเป็นสิ่งที่เข้มงวดมากในขั้นตอนมาตรฐานการปฏิบัติงานของโซเด็กซ์โซ่ เราจะประเมินการปฏิบัติงานตามขั้นตอนมาตรฐานการปฏิบัติงานและให้คำแนะนำในการปรับปรุง ที่หน่วยปฏิบัติงานของเราทุกหน่วยจะมีคู่มือความปลอดภัย และสุขอนามัยของอาหารทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ เพื่อให้แน่ใจว่าการปฏิบัติงานทุกขั้นตอนเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ เช่น อ่างล้างทุกอ่างต้องมีถังดักไขมันในช่วงน้ำทิ้ง เพื่อลดภาระของลูกค้าในการบำบัดน้ำเสีย คู่มือเล่มนี้เป็นมาตรฐานเดียวกันกับมาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับสากล